街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

试卷相关题目

• 1猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

  A.高温化制或深坑掩埋

  B.只需将病畜急宰

  C.去除骨肉和内脏，其他部分可食

  D.肉尸可经后熟过程食用

  E.肉、内脏、副产品应高温处理标准

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• 2某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是

  A.红细胞转酮醇酶活力

  B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

  C.红细胞溶血试验

  D.2-吡啶酮

  E.白细胞中维生素B2

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• 3两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大

  A.维生素A中毒

  B.维生素B12中毒

  C.维生素E中毒

  D.维生素K中毒

  E.维生素PP中毒

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• 4关于HACCP系统的描述正确的是

  A.企业的最高管理者构成HACCP工作组

  B.由一线生产操作人员绘制产品加工流程图

  C.一个关键控制点控制一个危害

  D.只要措施有效就可以被确定为关键控制点

  E.在一个具体步骤上可有多个关键限值

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• 5下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是

  A.熏鱼

  B.叉烧肉

  C.蜜饯

  D.火腿

  E.奶粉

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• 6对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是

  A.增加碳水化合物供能比至65%

  B.降低蛋白质供能比至10%～12%

  C.降低碳水化合物和脂肪的摄入量

  D.降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量

  E.降低蛋白质和脂肪的摄入量

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• 7王女士，49岁。近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含

  A.类胡萝卜素

  B.大豆异黄酮

  C.大蒜素

  D.原花青素

  E.大豆皂苷

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• 8某男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，他对该患者蛋白质摄入正确的建议是

  A.吃动物的肝脏

  B.吃蛋和牛奶

  C.吃虾

  D.吃沙丁鱼

  E.喝肉汤

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• 9广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是

  A.玉米种有农药残留

  B.玉米被AF污染

  C.污水灌田引起玉米中镉超标

  D.玉米晾晒过程被多环芳烃污染

  E.玉米种混进了有毒植物种子

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• 10某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是

  A.甲醇含量过高

  B.异戊醇含量过高

  C.硝酸含量过高

  D.氢氰酸含量过高

  E.N-二甲基亚硝胺含量过高

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