理化检验主管技师_基础知识2

试卷预览

• 1测定食品中有机氯农药残留量，国标中有机氯的项目有

  A.六六六、滴滴涕

  B.氯仿、四氯化碳

  C.地亚农、克线丹

  D.林丹、氯丹

  E.敌敌畏、克百威

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• 2在葡萄糖酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙中，含钙量最多的钙盐是

  A.葡萄糖酸钙

  B.柠檬酸钙

  C.碳酸钙

  D.磷酸氢钙

  E.乳酸钙

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• 3维生素B6的学名是

  A.盐酸可卡因

  B.盐酸吡哆醇

  C.盐酸奎宁

  D.盐酸硫胺素

  E.盐酸萘甲唑啉

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• 4维生素B12又称

  A.硫胺素

  B.核黄素

  C.烟酸

  D.吡哆醇

  E.钴胺素

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• 5维生素C是一种碳化合物，其含碳原子数目是

  A.三碳

  B.四碳

  C.五碳

  D.六碳

  E.七碳

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• 6淀粉所属的糖类是

  A.双糖

  B.单糖

  C.还原糖

  D.多糖

  E.半乳糖

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• 7在单糖中，多羟基醛或酮的碳水化合物所含碳原子的个数不可能为

  A.4个

  B.5个

  C.6个

  D.7个

  E.3个

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• 8在寡糖中，糖的聚合度为

  A.2～8

  B.2～10

  C.3～9

  D.2～20

  E.3～15

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• 9碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指

  A.蛋白质、脂肪、水分、灰分

  B.蛋白质、脂肪、水分

  C.蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维

  D.蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素

  E.蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

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• 10蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

  A.还原糖

  B.转化糖

  C.转化糖

  D.葡萄糖

  E.果糖

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