营养学主治医师—相关专业知识

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• 131最能影响蛋营养价值的是

  A.品种

  B.产地

  C.食用部分

  D.蛋壳颜色

  E.煮蒸的烹调方法

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• 132不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

  A.红细胞凝血素

  B.异黄铜

  C.抗生物素蛋白

  D.硫胺素酶

  E.胆固醇

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• 133鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

  A.抗生物素

  B.抗胰蛋白酶

  C.卵黄高磷蛋白

  D.磷脂

  E.胆固醇

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• 134在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是

  A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

  B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

  C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

  D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

  E.提倡生吃鲜蛋

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• 135下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

  A.牛奶

  B.牛肉

  C.猪肉

  D.鱼肉

  E.鸡蛋

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• 136在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.乳糖

  D.矿物质

  E.维生素1

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• 137通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

  A.淀粉酶抑制剂

  B.脂肪氧化酶抑制剂

  C.胰蛋白酶抑制剂

  D.胃蛋白酶抑制剂

  E.糜蛋白酶抑制剂

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• 138利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

  A.葡萄糖

  B.果糖

  C.乳糖

  D.半乳糖

  E.大豆低聚糖

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• 139目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有

  A.β-硫代葡萄糖苷

  B.寡苷

  C.酚糖苷

  D.大豆异黄酮类

  E.大豆低聚糖

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• 140牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.钾

  E.碘

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