营养学主治医师—相关专业知识

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• 251对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

  A.低温长时消毒法

  B.高温短时消毒法

  C.超高温消毒法

  D.高温灭菌法

  E.冷冻干燥法

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• 252可能产生有害污染物的保藏方式是

  A.辐照保藏法

  B.微波杀菌法

  C.高温灭菌法

  D.发酵法

  E.熏制法

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• 253盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

  A.3%〜5%

  B.5%～10%

  C.1%〜3%

  D.大于10%

  E.20%以上

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• 254下列关于食品保藏原理叙述错误的是

  A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

  C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

  D.糖溃保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

  E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 255下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是

  A.黄曲霉毒素

  B.氨基甲酸酯类

  C.拟除虫菊酯类

  D.有机氯

  E.单端孢霉烯族化合物

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• 256以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是

  A.有机磷

  B.氨基甲酸酯类

  C.拟除虫菊酯类

  D.有机氯

  E.无机硫

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• 257拟除虫菊酯引起的中毒表现为

  A.神经系统症状

  B.肝功能损伤

  C.肾功能损伤

  D.血液系统损伤

  E.胃肠道症状

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• 258关于有机氯农药叙述错误的是

  A.急性中毒可出现肝肾损伤

  B.慢性中毒损害肝脏、血液

  C.我国现已停止生产使用

  D.有致畸性和致癌性

  E.蓄积性强但易降解

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• 259下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

  A.有害金属可来源于自然环境和人为污染

  B.毒性作用表现为强蓄积性

  C.可引起慢性中毒及远期效应

  D.可出现生物富集作用

  E.金属元素的存在形式对毒性无影响

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• 260对有毒金属铅最敏感的人群是

  A.老人

  B.孕妇

  C.儿童

  D.男性

  E.女性

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