预防医学_食物与健康2

试卷预览

• 11《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的

  A.2009年2月28日

  B.2007年12月28日

  C.2009年6月1日

  D.2008年8月1日

  E.2007年10月1日

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• 12可作为肠道致病菌污染食品的指示菌为

  A.沙门菌

  B.弧菌

  C.大肠菌群

  D.葡萄球菌

  E.双歧杆菌

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• 13鲜蛋的化学性污染主要是

  A.汞

  B.铅

  C.N-亚硝基化合物

  D.沙门氏菌

  E.有机磷

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• 14放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加

  A.无机盐

  B.有机磷

  C.霉菌毒素

  D.亚硝酸盐

  E.肠毒素

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• 15黄曲霉毒素中，毒性和致癌性最强的是

  A.AFM1

  B.AFG1

  C.AFM2

  D.AFB1

  E.AFB2

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• 16对有毒金属铅最敏感的人群是

  A.老人

  B.男性

  C.儿童

  D.女性

  E.成人

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• 17骨痛病是由于环境哪一种物质污染通过食物链而引起的人体慢性中毒

  A.汞

  B.镉

  C.铅

  D.砷

  E.铬

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• 18苯并芘含量较高的食品是

  A.奶制品

  B.动物油

  C.熏制食品

  D.腌制食品

  E.贝壳类食品

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• 19死畜肉外观通常呈现

  A.鲜红色

  B.暗红色

  C.暗绿色

  D.灰白色

  E.浅黄色

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• 20棉籽油的主要卫生问题是

  A.黄曲霉毒素

  B.芥酸

  C.游离棉酚

  D.反式脂肪酸

  E.硫氰化物

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