预防医学主治医师_专业知识练习题16

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• 51采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于

  A.18%

  B.23%

  C.25%

  D.28%

  E.31%

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• 52通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的

  A.平均需要量

  B.推荐摄入量

  C.适宜摄入量

  D.最低摄入量

  E.可耐受最高摄入量

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• 53属于强化食品的是

  A.配方奶粉

  B.速溶咖啡

  C.奶油面包

  D.果味酸奶

  E.方便面

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• 54AF的毒性主要表现为

  A.肾毒性

  B.肝毒性

  C.神经毒性

  D.生殖毒性

  E.遗传毒性

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• 55食品水分活性是指

  A.食品中的结合水

  B.食品的湿度

  C.加热至水沸点难被蒸发出的水分

  D.能供微生物利用的那部分水分

  E.不能供微生物利用的那部分水分

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• 56我国成人维生素C的RNI值为

  A.60mg

  B.70mg

  C.80mg

  D.90mg

  E.100mg

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• 57基础代谢相对较高的正常成人特点是

  A.体型矮胖

  B.体型瘦高

  C.老年

  D.女性

  E.居住在南方

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• 58食品卫生标准的技术要求包括

  A.安全、营养与感官

  B.安全、保健与感官

  C.安全、保健与质量

  D.安全、营养与保健

  E.营养、保健与质量

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• 59挥发性盐基总氮用于测定

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败

  C.碳水化合物腐败

  D.蔬菜的腐败

  E.水果的腐败

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• 60用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为

  A.20%

  B.25%

  C.30%

  D.35%

  E.40%

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