预防医学主治医师_专业知识练习题16

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• 1组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于

  A.肉类

  B.奶类

  C.蛋类

  D.鱼类

  E.豆类

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• 2豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

  A.维生素

  B.矿物质

  C.抗营养因子

  D.豆类蛋白

  E.生物活性物质

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• 3大豆中的抗营养素主要是

  A.淀粉酶

  B.脂肪氧化酶

  C.赖氨酸

  D.豆类低聚糖

  E.胰蛋白酶抑制剂

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• 4谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是

  A.蛋氨酸

  B.苏氨酸

  C.色氨酸

  D.亮氨酸

  E.赖氨酸

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• 5海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是

  A.多不饱和脂肪酸

  B.碘

  C.优质蛋白质

  D.维生素A

  E.抗坏血酸

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• 6关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是

  A.加工好的食品尽快食用

  B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时

  C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

  D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

  E.剩余食品食用前要彻底重新加热

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• 7为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

  A.80℃以上

  B.70℃以上

  C.90℃以上

  D.100℃以上

  E.60℃以上

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• 8为了防止食品变质，最常用的方法是

  A.通风

  B.低温贮存

  C.改变食品的pH值

  D.降低食品的含水量

  E.食品紫外线照射

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• 9冷藏可延缓食品的变质是由于

  A.酶活性抑制

  B.水分活度降低

  C.湿度降低

  D.氧气含量降低

  E.渗透压提高

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• 10下列关于大肠菌群叙述错误的是

  A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气

  B.革兰阴性杆菌

  C.均来自人和温血动物的肠道

  D.形成芽胞

  E.需氧或兼性厌氧

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