公共营养师基础知识真题训练6

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• 91食品的生物性污染包括（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]

  A.微生物污染

  B.寄生虫污染

  C.病毒污染

  D.螺旋体污染

  E.昆虫污染

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• 92油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。[河北省2008年9月三级真题]

  A.酸价

  B.过氧化值

  C.大肠菌群

  D.有毒金属含量

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• 93下列属于有机磷农药的是（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.敌敌畏

  B.乐果

  C.马拉硫磷

  D.溴氰菊酯

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• 94黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。[河北省2008年5月三级真题]

  A.是结构相似的一类化合物

  B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B,最多见

  C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染

  D.其毒性是瓴化钾的10倍

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• 95食源性疾病的病原物可概括为（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.寄生虫

  B.生物性病原物

  C.化学性病原物

  D.物理性病原物

  E.放射性核素病

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• 96食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

  A.感观指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

  E.放射性指标

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• 97下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

  A.挥发性碱基总氮

  B.皂化价

  C.K值

  D.过氧化值

  E.一甲胺

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• 98高温防止食物腐败变质的威理为（ ）。

  A.降低活性水分

  B.破坏食物的饱和脂肪酸

  C.杀灭微生物

  D.破坏酶的活性

  E.提高渗透压

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• 99评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。

  A.大肠菌群

  B.菌落总数

  C.霉菌菌相

  D.肠球菌

  E.葡萄球菌

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• 100菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。

  A.食品清洁状态标志

  B.预测致病菌污染可能性

  C.食品曾受温血动物粪便污染

  D.预测食品耐保藏性

  E.食品对人体健康的危害程度的食品卫生学意义

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