其他其他其他中式面点（初级）复习资料（三）

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• 101职业道德覆盖面广，影响力大，对人的道德素质起（    ）作用。

  A.关键性

  B.一定性

  C.社会学

  D.统一性

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• 102道德是人们思想行为原则的（    ），即做人的准则。

  A.规定

  B.规格

  C.规矩

  D.规范

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• 103下列对制作八宝粥表述错误的是（    ）。

  A.白糖、红糖与米同时下锅

  B.八宝料与米同时下锅

  C.莲籽不用泡发

  D.以上都是

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• 104下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（    ）。

  A.应将大米反复搓洗

  B.大米和绿豆同时下锅

  C.先煮大米再放入绿豆

  D.以上都是

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• 105山药粥的成品特点是：色（    ），滑润爽口，口味清香。

  A.白

  B.暗

  C.灰

  D.黄

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• 106制作山药粥米与山药的比例以（    ）为宜。

  A.1：1

  B.1：2

  C.1：3

  D.1：8

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• 107制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（    ）。

  A.糯米的上面

  B.碗底及碗壁

  C.糯米的中间

  D.糯米的左右

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• 108粥一般可分为（    ）、杂粮粥、菜粥、药粥四大类。

  A.米粥

  B.豆粥

  C.稀粥

  D.白粥

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• 109（    ）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

  A.捞蒸米饭

  B.盒蒸米饭

  C.焖蒸米饭

  D.蒸箱蒸米饭

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• 110米饭一般是指用大米与水配以其它原料经（    ）、煮、焖等工艺制成的饭食。

  A.蒸

  B.炒

  C.烤

  D.炸

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