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• 111用糯米蒸粥米与水的比例以（    ）为宜。

  A.1：10

  B.1：15

  C.1：16

  D.1：18

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• 112煮粥时米与水的比例为1：13的米是（    ）。

  A.籼米

  B.粳米

  C.香米

  D.糯米

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• 113用粳米煮饭米与水的比例以（    ）为宜。

  A.1：4

  B.1：2

  C.1：3

  D.1：1.35

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• 114粳糯米粒阔扁，呈（    ），其黏性较大，品质较佳。

  A.圆形

  B.细长

  C.椭圆

  D.月牙形

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• 115稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、（    ）、和糯米。

  A.粳米

  B.贡米

  C.小站米

  D.桃花米

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• 116稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和（    ）。

  A.脂肪

  B.维生素

  C.矿物质

  D.以上都是

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• 117调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（    ）为宜。

  A.3：1

  B.5：1

  C.1：5

  D.1：3

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• 118小窝窝头的成熟需用旺火蒸（    ）为宜。

  A.3～5分钟

  B.8～10分钟

  C.15～18分钟

  D.20～25分钟

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• 119包制小米粽子要（    ），以免煮制时破裂影响成型质量。

  A.用力

  B.用力扎紧

  C.用力恰当

  D.扎实而不紧

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• 120玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（    ）、香味甘甜浓郁。

  A.口感暄软

  B.口感鲜香

  C.劲道利口

  D.细腻爽滑

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