其他其他其他中式面点（初级）复习资料（三）

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• 61面坯发酵是（    ）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

  A.淀粉

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.矿物质

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• 62洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（    ）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

  A.热水冲洗

  B.凉水冲洗

  C.里外翻洗

  D.矾水冲洗

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• 63洗涤蔬菜用（    ）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。

  A.0.1%

  B.0.3%

  C.0.8%

  D.0.9%

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• 64面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（    ），初加工间卫生符合要求。

  A.防止食品污染

  B.清除有害物质

  C.防止腐败变质

  D.防止食物中毒

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• 65符合卫生指标的酱油应具有（    ）的特征。

  A.无霉化浮膜

  B.无异味和霉味

  C.不浑浊，不沉淀

  D.以上都是

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• 66下列不得销售和加工的水产品有（    ）。

  A.死黄鳝

  B.死甲鱼

  C.死河蟹

  D.以上都是

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• 67鲜奶的特征是（    ）。

  A.无凝块和沉淀

  B.为均匀的白色混悬体

  C.略有甜味和特有的芳香味

  D.以上都是

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• 68后熟期畜肉的特征是（    ），味鲜香。

  A.具有一定的弹性

  B.肌肉结缔组织变软

  C.表面形成有光泽的膜

  D.以上都是

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• 69食用蔬菜和水果的安全措施是（    ）。

  A.水果削皮

  B.2%的盐水洗涤

  C.沸水浸泡30秒

  D.以上都是

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• 70有些蔬菜中含有（    ），对钙的吸收有抑制作用。

  A.草酸

  B.维生素

  C.矿物质

  D.蛋白质

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