导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2

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• 21（    ）已能利用发酵技术制作馒头。

  A.周代

  B.宋代

  C.汉代

  D.明代

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• 22面食可分为（    ）三大流派

  A.京式、广式、苏式

  B.京式、浙式、闽式

  C.苏式、浙式、闽式

  D.广式、苏式、闽式

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• 23北京风味（    ）

  A.艾窝窝

  B.耳朵眼炸糕

  C.拨鱼儿

  D.太后饼

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• 24（    ）又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一

  A.小窝头

  B.豌豆黄

  C.豆面糕

  D.都一处烧麦

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• 25与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（    ）

  A.担担面

  B.拨鱼儿

  C.热干面

  D.肠旺面

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• 26（    ）被誉为上海“小吃之最”

  A.生煎馒头

  B.南翔小笼馒头

  C.鸽蛋圆子

  D.艾窝窝

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• 27（    ）是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。

  A.娥姐粉果

  B.马蹄糕

  C.糕团

  D.豆面糕

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• 28（    ）成为苏州大菜的压轴菜

  A.红烧鲍鱼

  B.黄焖鱼翅

  C.清汤燕窝

  D.松鼠桂鱼

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• 29（    ）是扬州“三头宴”中的一道菜

  A.白血海参

  B.奶汤锅鱼

  C.葫芦鸡

  D.葵花献肉

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• 30（    ）苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤

  A.天下第一菜

  B.霸王别姬

  C.羊方藏鱼

  D.下巴甩水

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