下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

试卷相关题目

• 1果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是(  )

  A.制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供

  B.腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶

  C.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

  D.果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行

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• 2制作泡菜的三个关键是(    ) ①容器 ②盐水 ③调料 ④装坛 ⑤发酵

  A.①②⑤

  B.②③④

  C.①②③

  D.③④⑤

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• 3某同学在进行探究大肠杆菌群体生长规律实验时，错误操作是

  A.在调整期扩大接种

  B.随时调整pH

  C.在稳定期连续培养

  D.定期检测菌体数目

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• 4利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(     )

  A.有酒精大量产生

  B.发酵液逐渐澄清

  C.发酵液中有大量气泡产生

  D.发酵液红色加深

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• 5对谷氨酸发酵的叙述正确的是

  A.菌体是异养厌氧型微生物

  B.培养基属于液态的合成培养基

  C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关

  D.产物可用离子交换法提取

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• 6玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法可用

  A.可用蒸馏法和萃取法

  B.只能用水蒸气蒸馏法

  C.可用蒸馏法和压榨法

  D.可用压榨法和萃取法

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• 7在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是    

  A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

  B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

  C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

  D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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• 8关于果胶酶的叙述中错误的是

  A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶

  B.果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等

  C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

  D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

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• 9以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是

  A.在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养

  B.制备葡萄酒的过程中将瓶盖拧松，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵

  C.培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性

  D.可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液活菌数目

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• 10下面不符合微生物培养基配制原则的是

  A.配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例

  B.任何培养基都不能没有有机物

  C.培养基的PH要适宜

  D.异养微生物的培养基至少要有一种有机物

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