果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是(  )

试卷相关题目

• 1制作泡菜的三个关键是(    ) ①容器 ②盐水 ③调料 ④装坛 ⑤发酵

  A.①②⑤

  B.②③④

  C.①②③

  D.③④⑤

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• 2某同学在进行探究大肠杆菌群体生长规律实验时，错误操作是

  A.在调整期扩大接种

  B.随时调整pH

  C.在稳定期连续培养

  D.定期检测菌体数目

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• 3利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(     )

  A.有酒精大量产生

  B.发酵液逐渐澄清

  C.发酵液中有大量气泡产生

  D.发酵液红色加深

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• 4对谷氨酸发酵的叙述正确的是

  A.菌体是异养厌氧型微生物

  B.培养基属于液态的合成培养基

  C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关

  D.产物可用离子交换法提取

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• 5下列有关菌落的叙述中，不正确的是

  A.每个菌落由大量同种细菌组成

  B.细菌在液体培养基上才能形成菌落

  C.菌落的特征可以作为鉴定菌种的重要依据

  D.无荚膜的球菌形成的菌落边缘不整齐

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• 6下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

  A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

  B.果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵

  C.毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物

  D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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• 7玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法可用

  A.可用蒸馏法和萃取法

  B.只能用水蒸气蒸馏法

  C.可用蒸馏法和压榨法

  D.可用压榨法和萃取法

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• 8在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是    

  A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

  B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

  C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

  D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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• 9关于果胶酶的叙述中错误的是

  A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶

  B.果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等

  C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

  D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

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• 10以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是

  A.在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养

  B.制备葡萄酒的过程中将瓶盖拧松，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵

  C.培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性

  D.可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液活菌数目

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