试卷相关题目
- 1在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入
A.无水Na2SO4
B.NaCl
C.MgCl2
D.水
开始考试点击查看答案 - 2用压榨法提取橘皮精油前需要将橘皮放在石灰水中浸泡10h以上，这样做的好处不包括
A.出油率高
B.过滤时不会堵塞筛眼
C.用石灰水经济实惠
D.压榨时不会滑脱
开始考试点击查看答案 - 3橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是相当于橘皮质量的
A.0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠
B.0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
C.5%的小苏打和0.25%的硫酸钠
D.5%的小苏打和5%的硫酸钠
开始考试点击查看答案 - 4下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是
A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B.橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱
C.压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率
D.为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH为7～8
开始考试点击查看答案 - 5玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素三者常用的提取方法依次是
A.蒸馏法、压榨法、萃取法
B.压榨法、蒸馏法、萃取法
C.萃取法、蒸馏法、压榨法
D.萃取法、压榨法、蒸馏法
开始考试点击查看答案 - 6β-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素，下列关于β-胡萝卜素说法不正确的是
A.β-胡萝卜素属于脂溶性维生素A的一种，可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松、佝偻病等
B.β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可清除体内自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用
C.β-胡萝卜素具有促进免疫细胞增殖，增强免疫细胞功能的作用，故可防治肿瘤、癌症、心脏病等疾病
D.β-胡萝卜摄入量大时，可在体内积累而不会引起中毒，故可作为食品添加剂和营养补充剂
开始考试点击查看答案 - 7下列关于胡萝卜素的说法不正确的是
A.胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B.胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C.胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D.β-胡萝卜素只存在于蔬菜中
开始考试点击查看答案 - 8在用纸层析法分析胡萝卜素的粗品时，标准样品应在基线哪两点（见下图）点样
A.a和b
B.b和c
C.b和d
D.a和d
开始考试点击查看答案 - 9炒胡萝卜时多加些油的原因是
A.溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B.两者混合增加蔬菜的营养成分
C.胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D.胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
开始考试点击查看答案 - 10食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是
A.谷氨酸、胡萝卜素
B.苹果酸、红曲素
C.高果糖浆、胡萝卜素
D.肌苷酸、柠檬酸
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