要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

试卷相关题目

• 1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

  A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡

  B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg

  C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg

  D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

  开始考试点击查看答案
• 2制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？

  A.马上密闭，保持30℃～40℃

  B.一直通风，不封闭，保持30℃～40℃

  C.先通风后密闭，保持30℃～40℃

  D.马上密闭，保持60℃以上

  开始考试点击查看答案
• 3下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

  A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

  B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

  C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

  D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

  开始考试点击查看答案
• 4制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

  A.所选蔬菜自身原有的

  B.人工加入到泡菜水中的

  C.腌制过程中自生的

  D.水中的乳酸菌

  开始考试点击查看答案
• 5为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是

  A.样品处理

  B.标准显色液的制备

  C.比色

  D.泡菜的选择

  开始考试点击查看答案
• 6测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

  A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色

  B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色

  C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色

  D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

  开始考试点击查看答案