下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是

试卷相关题目

• 1测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

  A.与亚硝酸盐发生颜色反应

  B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

  C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

  D.用于制备标准显色液

  开始考试点击查看答案
• 2下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是

  A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

  B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

  C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

  D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

  开始考试点击查看答案
• 3亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是

  A.橙黄色

  B.玫瑰红色

  C.黄绿色

  D.橘红色

  开始考试点击查看答案
• 4有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是

  A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

  B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

  C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

  D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

  开始考试点击查看答案
• 5下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

  A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

  B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

  C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

  D.水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少

  开始考试点击查看答案
• 6下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

  A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

  B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

  C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

  D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

  开始考试点击查看答案
• 7在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

  A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚

  B.分层加盐，要小心均匀

  C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜

  D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

  开始考试点击查看答案
• 8某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

  A.用盐腌制时，加盐量太少

  B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

  C.制作卤汤时，料酒加的量较多

  D.装瓶后，没有将瓶口密封

  开始考试点击查看答案
• 9腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有

  A.无机盐、水、维生素

  B.NaCl、水、蛋白质

  C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

  D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

  开始考试点击查看答案
• 10现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是

  A.青霉

  B.曲霉

  C.毛霉

  D.根霉

  开始考试点击查看答案