试卷相关题目
- 1在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B.分层加盐，要小心均匀
C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
开始考试点击查看答案 - 2下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
开始考试点击查看答案 - 3下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.发酵过程分前期发酵和后期发酵
C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
开始考试点击查看答案 - 4测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
开始考试点击查看答案 - 5下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
开始考试点击查看答案 - 6腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有
A.无机盐、水、维生素
B.NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCl、水
开始考试点击查看答案 - 7现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是
A.青霉
B.曲霉
C.毛霉
D.根霉
开始考试点击查看答案 - 8如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是
A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
开始考试点击查看答案 - 9图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A.①
B.②
C.③
D.④
开始考试点击查看答案 - 10在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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