试卷相关题目
- 1腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是
A.水、无机盐、维生素
B.水、无机盐、蛋白质、脂肪
C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料
开始考试点击查看答案 - 2下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是
A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
开始考试点击查看答案 - 3在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 4图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A.①
B.②
C.③
D.④
开始考试点击查看答案 - 5如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是
A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
开始考试点击查看答案 - 6在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是
A.
B.
C.
D.
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- 7在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是
A.DNA的含量毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
开始考试点击查看答案 - 8下列关于果醋的制作，正确的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.果醋的制作中需要用到无菌技术
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 9果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是
A.葡萄糖被合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异
开始考试点击查看答案 - 10在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45℃处
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