试卷相关题目
- 1下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是
A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键
D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
开始考试点击查看答案 - 2在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
A.①②
B.②③
C.③④
D.①④
开始考试点击查看答案 - 3下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是
A.动作要迅速小心
B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
开始考试点击查看答案 - 4在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 5下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
开始考试点击查看答案 - 6下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
A.
B.
C.
D.
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- 7某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
A.给发酵装置适时排气
B.让发酵装置接受光照
C.向发酵装置持续通入空气
D.将发酵装置放在35℃处
开始考试点击查看答案 - 8果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是
A.重铬酸钾
B.碘液
C.双缩脲
D.斐林试剂
开始考试点击查看答案 - 9北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
A.制作泡菜技术
B.制作酱菜技术
C.制作果酒技术
D.制作果醋技术
开始考试点击查看答案 - 10小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是
A.加入适量的酵母菌
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
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