试卷相关题目
- 1腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④
开始考试点击查看答案 - 2下列有关生物技术的叙述，不正确的是
A.制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
开始考试点击查看答案 - 3在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶
D.蛋白酶、脂肪酶
开始考试点击查看答案 - 4下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
A.根霉
B.毛霉
C.嗜盐性小球菌
D.曲霉
开始考试点击查看答案 - 5下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是
A.制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
开始考试点击查看答案 - 6图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是
A.①
B.②
C.③
D.④
开始考试点击查看答案 - 7果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
开始考试点击查看答案 - 8下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
开始考试点击查看答案 - 9毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？
A.豆腐含水量控制在70%左右
B.控制温度为15℃~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A.C项措施都有关
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