试卷相关题目
- 1在适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 2下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[ ]
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量
开始考试点击查看答案 - 3下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是
A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
开始考试点击查看答案 - 4制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
开始考试点击查看答案 - 5腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要
A.①②③④
B.①③④
C.②③④
D.①②③
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