试卷相关题目
- 1在适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
开始考试点击查看答案
- 2在发酵中需要进行通气处理的是
A.果酒的制作
B.果醋的制作
C.果酒和果醋的制作
D.果酒或果醋的制作
开始考试点击查看答案 - 3下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是
A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
开始考试点击查看答案 - 4制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是
A.防止水分蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
开始考试点击查看答案 - 5腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要
A.①②③④
B.①③④
C.②③④
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 6下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
开始考试点击查看答案 - 7下列关于酵母菌的叙述中，错误的是
A.酵母菌是异养型的真菌
B.酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸
C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2
开始考试点击查看答案