试卷相关题目
- 1用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是
A.原料中用于发酵的糖太少
B.是人们加水过多造成的
C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存
D.发酵中产热多，高温使酵母菌死亡
开始考试点击查看答案 - 2下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 3腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
A.只有1种
B.有3种
C.有5种
D.有4种
开始考试点击查看答案 - 4下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
开始考试点击查看答案 - 5制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于
A.所选蔬菜自身原有的
B.人工加到泡菜水中的
C.腌制过程中产生的
D.水中的乳酸菌
开始考试点击查看答案 - 6下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右
开始考试点击查看答案 - 7下列叙述能够防止发酵液被污染的是
A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
C.装入葡萄汁后，封闭充气口
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
开始考试点击查看答案 - 8在适宜的温度条件下，在图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 9(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A.在制作果酒和果醋实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C.当氧气、糖源充足时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
开始考试点击查看答案 - 10酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为
A.红色
B.紫色
C.灰绿色
D.棕色
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