试卷相关题目
- 1人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
A.A
B.B
C.C
D.D
开始考试点击查看答案 - 2下列生物与毛霉结构最相似的是
A.细菌
B.蓝藻
C.青霉
D.放线菌
开始考试点击查看答案 - 3用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
开始考试点击查看答案 - 4在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型
B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型
D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型
开始考试点击查看答案 - 5在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C.重量减轻，影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
开始考试点击查看答案 - 6下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
开始考试点击查看答案 - 7腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
A.只有1种
B.有3种
C.有5种
D.有4种
开始考试点击查看答案 - 8下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 9用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是
A.原料中用于发酵的糖太少
B.是人们加水过多造成的
C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存
D.发酵中产热多，高温使酵母菌死亡
开始考试点击查看答案 - 10用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是
A.酵母菌死亡，不产生酒精
B.酵母菌增多，不产生酒精
C.酵母菌增多，产生酒精增多
D.酵母菌减少，产生酒精增多
开始考试点击查看答案