试卷相关题目
- 1(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
开始考试点击查看答案 - 2某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是
A.酵母菌数量减少，发酵不充分
B.糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少
C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少
D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加
开始考试点击查看答案 - 3(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是
A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核
B.发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
C.制作果酒时应将上图中开关2打开
D.上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂菌的污染
开始考试点击查看答案 - 4下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
开始考试点击查看答案 - 5在适宜的温度条件下，在如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 6下列关于果醋的制作，错误的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸
开始考试点击查看答案 - 7下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是
A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
开始考试点击查看答案 - 8在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在
A.0℃～10℃
B.25℃～35℃
C.18℃～25℃
D.40℃以上
开始考试点击查看答案 - 9下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
A.含糖量高的培养基
B.温度20℃左右
C.pH=2.5
D.pH=6
开始考试点击查看答案 - 10人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
A.食品：果酒 主要微生物：酵母菌 制作装置或操作步骤：
B.食品：果醋 主要微生物：醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤：
C.食品：腐乳 主要微生物：毛霉 制作装置或操作步骤：
D.食品：泡菜 主要微生物：醋酸菌 制作装置或操作步骤：
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