试卷相关题目
- 1在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在
A.0℃～10℃
B.25℃～35℃
C.18℃～25℃
D.40℃以上
开始考试点击查看答案 - 2下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是
A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
开始考试点击查看答案 - 3下列关于果醋的制作，错误的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸
开始考试点击查看答案 - 4下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是
A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C.制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖
D.果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
开始考试点击查看答案 - 5(附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
开始考试点击查看答案 - 6人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
A.食品：果酒 主要微生物：酵母菌 制作装置或操作步骤：
B.食品：果醋 主要微生物：醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤：
C.食品：腐乳 主要微生物：毛霉 制作装置或操作步骤：
D.食品：泡菜 主要微生物：醋酸菌 制作装置或操作步骤：
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- 7小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是
A.适量的酵母菌
B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C.关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.开阀b通气
开始考试点击查看答案 - 8下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
A.出料口可以用来取样
B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D.充气口哦的开关始终要处于打开状态
开始考试点击查看答案 - 9在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？
A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干
C.先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
开始考试点击查看答案 - 10在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化
A.减少、增多
B.减少、减少
C.增多、增多
D.增多、减少
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