试卷相关题目
- 1(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是
A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
B.都需要持续通入无菌空气
C.发酵过程中培养液pH都会上升
D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
开始考试点击查看答案 - 2关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是
A.果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
开始考试点击查看答案 - 3下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 4对发酵中灭菌的理解，不正确的是
A.防止杂菌污染
B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌
C.培养基和发酵设备都必须灭菌
D.灭菌必须在接种前
开始考试点击查看答案 - 5一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
A.因人们喜欢低度酒而配制成的
B.原料中用于发酵的糖的含量偏低
C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
开始考试点击查看答案 - 6果酒制作过程中，操作有误的是
A.将温度严格控制在18℃～25℃
B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C.榨汁机要清洗干净，并晾干
D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
开始考试点击查看答案 - 7酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施
A.降低温度
B.加缓冲液
C.添加液体培养基
D.隔绝空气
开始考试点击查看答案 - 8在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
开始考试点击查看答案 - 9在配制酵母菌的培养基中，常添加一定浓度的葡萄糖，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是
A.葡萄糖被合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异
开始考试点击查看答案 - 10用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
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