试卷相关题目
- 1一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
A.因人们喜欢低度酒而配制成的
B.原料中用于发酵的糖的含量偏低
C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
开始考试点击查看答案 - 2在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
A.四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
开始考试点击查看答案 - 3食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌
A.②③④
B.①②④
C.①③④
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 4下列关于酶的叙述中，正确的是
A.酶都提取于动植物细胞
B.酶制剂能够重复利用
C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清
D.酶固定化后被称为酶制剂
开始考试点击查看答案 - 5关于醋酸菌的叙述，正确的是
A.醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B.醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C.醋酸菌能形成芽孢
D.醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 6下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 7关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是
A.果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
开始考试点击查看答案 - 8(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是
A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
B.都需要持续通入无菌空气
C.发酵过程中培养液pH都会上升
D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
开始考试点击查看答案 - 9下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是[ ]
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.都需要持续通入无菌空气
C.发酵过程中培养液pH都会下降
D.果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
开始考试点击查看答案 - 10果酒制作过程中，操作有误的是
A.将温度严格控制在18℃～25℃
B.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C.榨汁机要清洗干净，并晾干
D.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
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