饮食是保证人体健康的基本需求，下列关于食品和饮食的说法正确的是（  ）

试卷相关题目

• 1蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离（  ）

  A.水解

  B.盐析

  C.变性

  D.颜色反应

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• 2蛋白质、糖类、油脂是人体所需要的营养素．下列有关有机化合物的叙述中正确的是（  ）

  A.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应，蛋白质不能

  B.油脂甘油酯中含有炭碳双键，在一定条件下可以与H2发生氧化放应

  C.蛋白质、糖类、油脂都属于高分子化合物

  D.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下能够发生皂化反应

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• 3某种二肽的化学式是C8H14N2O5，其水解后得到丙氨酸和另一氨基酸X，则X的化学式是（  ）

  A.C5H7N2O4

  B.C5H9N2O5

  C.C5H11NO5

  D.C5H9NO4

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• 4将甘氨酸和丙氨酸在某反应器中混合，使它们在一定条件下发生缩合反应生成二肽，则该反应器中的二肽最多可能有（  ）

  A.2种

  B.3种

  C.4种

  D.5种

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• 5能使蛋白质溶液发生凝聚，但加水又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解，应当采取的措施或加入的试剂溶液是（  ）

  A.加热

  B.（NH4）2SO4

  C.CuSO4

  D.Pb（NO3）2

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• 6油脂根据其物质状态可分为油(液态)和脂肪(固态)，下列物质属于脂肪的是

  A.花生油

  B.万金油

  C.凝固的菜油

  D.猪油

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• 7所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成“食用油”。制作过程：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白；③加入工业消泡剂（内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物）；④高温炼制；⑤包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是

  A.“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔沸点

  B.“地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品

  C.“地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响

  D.“地沟油”中主要成分是蛋白质，还含有较多微量元素

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• 8欲将蛋白质从水中析出而又不变质，应加入（  ）

  A.饱和Na2SO4溶液

  B.甲醛溶液

  C.浓硫酸

  D.1.0mol/L的CuSO4溶液

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• 9蛋白质发生的下列变化属于可逆的是（  ）

  A.变性

  B.盐析

  C.加入浓硫酸

  D.滴入甲醛溶液中

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• 10脂肪和糖类化合物是我们食物的主要成分，因为它们

  A.供应生命活动所需的能量

  B.含有人体必须的微量元素

  C.供给人体新的组织或原生质

  D.是供给人体组织的营养物质--氨基酸

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