嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是

试卷相关题目

• 1下列哪种氨基酸为含硫氨基酸

  A.Trp

  B.Thr

  C.Phe

  D.Met

  E.Pro

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• 2甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是

  A.C5H11O2NS

  B.C3H7ONS

  C.C5H11O2S

  D.C5H10O2NS

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• 3狼体内有A种蛋白质，20种氨基酸；兔体内有B种蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是

  A.A+B，40

  B.A，20

  C.大于A，20

  D.小于A，20

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• 4现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为

  A.792、2和2

  B.798、12和10

  C.799、1和1

  D.799、11和9

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• 5生物体内作为生命活动的体现者、遗传信息的携带者、膜结构的主要成分的化合物，依次分别为

  A.糖类，脂类、核酸

  B.蛋白质、磷脂、核酸

  C.蛋白质、糖类、核酸

  D.蛋白质、核酸、磷脂

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• 6下列关于实验的描述，错误的是

  A.将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到清水中，则会发生质壁分离复原

  B.将新鲜肝脏研磨液加入到过氧化氢溶液中，会立即出现大量气泡

  C.将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后会出现砖红色沉淀

  D.将双缩脲试剂加入到大豆匀浆的稀释液中，溶液变成紫色

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• 7某学生为了证明唾液能够使淀粉水解，进行了下面的实验：将一片干面包一分为二，先用碘液检验半块干面包，变蓝色；再取另半块干面包滴加唾液，一段时间后用斐林试剂检验，滴加唾液的面包出现砖红色；由此得出结论。此实验设计主要失误在于

  A.未对面包做还原性糖检验

  B.未对唾液做淀粉检验

  C.未对滴加唾液的面包做淀粉检验

  D.应该用双缩脲试剂检验

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• 8肥胖及高血脂人群在食用乳制品时，往往会选择脱脂种类，以减少脂肪的摄入量，下列用于鉴定乳制品中是否含有脂肪的试剂及显色反应依次是

  A.甲基绿染液、红色

  B.斐林试剂、紫色

  C.苏丹Ⅲ染液、橘黄色

  D.双缩脲试剂、砖红色

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• 9在试管中依次加入质量分数为3%的可溶性淀粉溶液2mL，2%的新鲜淀粉酶溶液2mL，放入60℃左右的热水中，保温5min，然后加入双缩脲试剂，并振荡，试管中液体的颜色是

  A.砖红色

  B.无色

  C.蓝色

  D.紫色

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• 10苹果含有微量元素Zn，而锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可缺少的元素，儿童缺锌会导致大脑发育不良，因此苹果又被称为记忆之果。这说明无机盐离子

  A.对维持酸碱平衡有重要作用

  B.对维持细胞形态有重要作用

  C.对调节细胞内的渗透压有重要作用

  D.对维持生物体的生命活动有重要作用

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