试卷相关题目
- 1在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是
A.氯化钠
B.谷氨酸钠
C.蔗糖
D.亚硝酸钠
开始考试点击查看答案 - 22008年9月，中国爆发三鹿毒奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺是一种重要的有机化工原料。它的结构简式如图，下列说法中正确的是
A.该物质可用作食品添加剂
B.三聚氰胺属于有机高分子化合物
C.分子中所有原子都在同一平面上
D.三聚氰胺含氮量很高，能冒充蛋白质通过检验
开始考试点击查看答案 - 3我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是
①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④黄原胶⑤柠檬黄⑥日落黄A.①②⑤
B.②⑤⑥
C.⑤⑥
D.③④
开始考试点击查看答案 - 4下列做法合理的是
A.增加亚硝酸钠的添加量，以使火腿肠颜色更鲜红
B.儿童适当多吃动物性食物，以起到补锌、促进生长发育的作用
C.在儿童食品中多加着色剂，以使儿童对食品产生浓厚兴趣
D.多吃肉，少吃蔬菜和水果，以确保人体摄取足够的营养
开始考试点击查看答案 - 5保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH
A.大于7
B.等于7
C.小于7
D.无法判断
开始考试点击查看答案 - 6随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是
A.无水硫酸铜、蔗糖
B.硅胶、硫酸亚铁
C.食盐、硫酸亚铁
D.生石灰、食盐
开始考试点击查看答案 - 7下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是
A.醋可同时用做防腐剂和调味剂
B.亚硝酸钠可能致癌
C.我国应该禁止使用味精
D.苯甲酸钠可用做食品的防腐剂
开始考试点击查看答案 - 8下列物质中常用作食品防腐剂的是
A.福尔马林
B.甲酸
C.亚硝酸钠
D.乙醇
开始考试点击查看答案 - 9在一些高档茶叶、点心等食品的包装盒中有一个小袋，将小袋打开，可看到灰黑色粉末，其中有些已变成棕褐色，将灰黑色粉末溶于盐酸，取上层清液，滴入几滴氯水，再滴入KSCN溶液，立即出现血红色，以下结论不正确的是
A.该灰黑色粉末作抗氧化剂
B.该灰黑色粉末不可食用
C.小袋中原来装有铁粉
D.小袋中原来装有F2O3
开始考试点击查看答案 - 10在食品加工或餐饮业中，使用量要严加控制的物质是（ ）
A.亚硝酸钠
B.味精
C.小苏打
D.氯化钠
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