面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（    ）。

试卷相关题目

• 1液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（    ）。

  A.关阀门

  B.气等火

  C.人等火

  D.断电

  开始考试点击查看答案
• 2燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（    ）。

  A.调小风门

  B.调大风门

  C.关闭风门

  D.调节风门

  开始考试点击查看答案
• 3燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（    ）再点火。

  A.调大风门

  B.调小风门

  C.调大进气量

  D.调小进气量

  开始考试点击查看答案
• 4厨房炉具使用完毕后，应立即（    ），关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

  A.熄灭火焰

  B.擦拭炉具

  C.切断电源

  D.门窗打开

  开始考试点击查看答案
• 5面点搅拌机使用完毕，应（    ），再进行卫生清理。

  A.放入原料

  B.不用断电

  C.取出原料

  D.断开电源

  开始考试点击查看答案
• 6触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、（    ）等。

  A.进行人工呼吸

  B.放置空旷地方

  C.静置不动

  D.通知家属

  开始考试点击查看答案
• 7面点师进入（    ）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

  A.厨房

  B.面点间

  C.冷藏库

  D.大型冷库

  开始考试点击查看答案
• 8制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克8元；面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（    ）。

  A.9.45元

  B.10元

  C.12元

  D.10.5元

  开始考试点击查看答案
• 9某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（    ）。

  A.20元

  B.30元

  C.21.67元

  D.22元

  开始考试点击查看答案
• 10净料是指能配置菜点的原料，它包括经加工配制为（    ）的原料和购进的半成品原料。

  A.成品

  B.毛料

  C.配料

  D.熟制品

  开始考试点击查看答案