茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。

试卷相关题目

• 1由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。

  A.含量与组成

  B.发酵程度

  C.冲泡水温

  D.茶汤冷热

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• 2清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。

  A.“香”

  B.“甘”

  C.“活”

  D.“韵”

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• 3清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。

  A.“清”

  B.“甘”

  C.“活”

  D.“韵”

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• 4喝茶与品茶主要的不同是( )。

  A.大杯与小杯喝茶

  B.大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

  C.两者的目的不同.喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

  D.喝茶的冲泡不用讲究.品茶则要按规范冲泡

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• 5人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

  A.喝茶到品茶

  B.以茶代酒

  C.将茶列为开门七件事之一

  D.喝茶到喝调味茶

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• 6在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A.壶温

  B.水温

  C.水质

  D.水量

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• 7在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A.茶具.茶叶品种、温壶

  B.置茶.温壶、冲泡

  C.茶叶用量.壶温、浸泡时间

  D.茶叶用量.水温、浸泡时间

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• 8在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。

  A.舌尖

  B.舌心

  C.舌根

  D.舌两侧

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• 9在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。

  A.舌尖

  B.舌心

  C.舌根

  D.舌两侧

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• 10由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

  A.含在口中不要急于吞下

  B.将茶汤在口中停留.与舌的各部位打转后

  C.立即咽下

  D.小口慢吞

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