导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1

试卷预览

• 31下列不属于随园菜特点的是 （    ）

  A.极其讲究富贵和滋补

  B.注重原料选择和搭配

  C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术

  D.注重筵席

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• 32（    ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

  A.孔府菜

  B.谭家菜

  C.随园菜

  D.红楼菜

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• 33（    ）族不吃鱼类。

  A.满族

  B.回族

  C.蒙古族

  D.藏族

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• 34下列属于“藏北三珍”的是 （    ）

  A.冬虫夏草炖血鸡

  B.人参果拌酥油大米饭

  C.马奶酒

  D.蘑菇炖羊肉

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• 35下列属于朝鲜族传统菜肴的是 （    ）

  A.冷面

  B.狗肉火锅

  C.泡菜

  D.生拌鲜鱼片

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• 36下列属于“塞北三珍”的是 （    ）

  A.羊肉

  B.醍醐

  C.酥油

  D.马奶酒

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• 37我国地方菜系形成的物质基础包括 （    ）

  A.自然环境

  B.历史文化

  C.生活方式

  D.风俗习惯

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• 38下列属于孔府菜的是　（    ）

  A.诗礼银杏

  B.八仙过海

  C.怀抱鲤鱼

  D.一品锅

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• 39中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了 （    ）

  A.京菜

  B.沪菜

  C.湘菜

  D.浙菜

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• 40鲁菜以（    ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

  A.清香

  B.鲜嫩

  C.爽口

  D.味佳

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