导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1

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• 11下列不属于淮扬菜的是 （    ）

  A.叫花鸡

  B.虾仁锅巴

  C.炸蛎黄

  D.三套鸭

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• 12我国历史上一篇烹饪理论文章是 （    ）

  A.《吕氏春秋 本味篇》

  B.《食珍录》

  C.《随园食单》

  D.《千金要方》

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• 13下列不属于湘菜的是 （    ）

  A.红烧全狗

  B.红煨鱼翅

  C.麻辣子鸡

  D.七星丸

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• 14宫廷菜南味以金陵（    ）、鄞都为代表。

  A.临安

  B.广州

  C.开封

  D.长安

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• 15“驴打滚”是（    ）的著名风味小吃。

  A.天津

  B.北京

  C.山东

  D.陕西

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• 16（    ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

  A.朝鲜族

  B.满族

  C.土家族

  D.维吾尔族

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• 17“食不厌精，脍不厌细”是（    ）菜的饮食原则

  A.谭家菜

  B.孔府菜

  C.随园菜

  D.红楼菜

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• 18擅长制作蜜制品的少数民族是（    ）

  A.满族

  B.蒙古族

  C.回族

  D.藏族

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• 19（    ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

  A.蒙古族

  B.傣族

  C.回族

  D.壮族

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• 20（    ）族嗜食白煮猪肉

  A.满族

  B.藏族

  C.朝鲜族

  D.回族

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