导游资格导游综合知识导游基础知识2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1

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• 21构成中国菜的主要部分是 （    ）

  A.素菜

  B.地方风味菜

  C.宫廷菜

  D.少数民族菜

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• 22我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （    ）

  A.《皇帝内经》

  B.《千金要方》

  C.《饮膳正要》

  D.《本草纲目》

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• 23（    ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

  A.鲁菜

  B.川菜

  C.淮扬菜

  D.粤菜

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• 24（    ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

  A.皖菜

  B.沪菜

  C.京菜

  D.豫菜

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• 25（    ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

  A.川菜

  B.浙菜

  C.粤菜

  D.淮扬菜

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• 26宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（    ）代表。

  A.天津

  B.大同

  C.沈阳

  D.杭州

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• 27（    ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

  A.孔府菜

  B.谭家菜

  C.随园菜

  D.红楼菜

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• 28（    ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

  A.浙菜

  B.湘菜

  C.川菜

  D.粤菜

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• 29下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（    ）

  A.川菜

  B.徽菜

  C.浙菜

  D.鲁菜

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• 30（    ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

  A.杭州菜

  B.宁波菜

  C.绍兴菜

  D.福州菜

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