腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是

试卷相关题目

• 1下列有关微生物代谢调节的叙述中，正确的是

  A.组成酶是微生物细胞内一直存在的酶，其合成只受遗传物质的控制

  B.大肠杆菌分解葡萄糖的酶是诱导酶，其合成既受遗传物质控制又受环境影响

  C.与酶合成的调节相比，酶活性的调节是一种快速、精细、不可逆的调节方式

  D.诱导酶一旦产生，其活性就将一直存在下去

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• 2细菌群体在生长过程出现形态变化甚至畸形是在什么期

  A.衰亡期

  B.对数期

  C.调整期

  D.稳定期

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• 3下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是

  A.表面积与体积比大

  B.表面积大

  C.对物质的转化利用快

  D.数量多

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• 4下列对发酵工程内容的叙述，错误的是

  A.用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养

  B.根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基并进行严格地灭菌处理

  C.发酵过程中必须严格地检测并控制发酵条件

  D.用适当的方法分离提纯产品并严格地进行质量检查

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• 5紫草素是紫草细胞的代谢产物，可作为生产治疗烫伤药物的原料。研究人员欲用植物组织培养技术通过培养紫草细胞生产紫草素，下列相关操作不适合的是

  A.对作为外植体的紫草叶片进行消毒处理既保证细胞活性也可减轻污染

  B.培养基中要加入植物激素保证已分化的植物细胞脱分化形成愈伤组织

  C.调节植物激素的种类和比例以保证愈伤组织再分化并得到完整的植株

  D.在培养细胞的过程中要不断通入无菌空气以保证氧气的充足供应

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• 6艾弗里的肺炎双球菌转化实验和赫尔希和蔡斯的噬菌体侵染细菌的实验均是证明DNA是遗传物质的经典实验，设计这些实验的科学家都有一个共同的、关键的原理是

  A.要将实验用的两种生物混合培养，才能实验转化

  B.要用分离得到的DNA 和蛋白质分别培养待实验的微生物

  C.噬菌体和肺炎双球菌都要有致病性，有利于实验结果的观察

  D.用一定的方法区分微生物的DNA和蛋白质，直接地、单独地观察它们的作用

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• 7配制的培养基成分是：纤维素粉、NaN0 3、Na 2HP0 4、KH 2P0 4、MgS0 4、KCl、酵母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖

  A.酵母菌

  B.自生固氮菌

  C.各种细菌

  D.纤维素分解菌

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• 8泡菜（如四川泡菜）在淹制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是

  A.接入含有菌种的“老汤”

  B.适量加入盐、酒和调料油

  C.利用无氧环境抑制有害菌

  D.利用发酵产物抑制有害菌

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• 9固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是

  A.成本更低、操作更容易、不能连续性生产

  B.成本更高、操作更难、不能连续生产

  C.成本更低、操作更容易、能连续生产

  D.成本更低、操作更难、能连续生产

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• 10制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

  A.坛底

  B.坛中间

  C.坛表面

  D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

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