试卷相关题目
- 1下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是
A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
开始考试点击查看答案 - 2下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种都有成形的细胞核
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
开始考试点击查看答案 - 3毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型，下列措施与其需氧有关的是
A.豆腐含水量控制在70%左右
B.控制温度在15~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A
E.项措施有关
开始考试点击查看答案 - 4下图表示无氧呼吸过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度完全相同
开始考试点击查看答案 - 5下列有关现代生物技术操作的注意事项或应用的叙述中，错误的是
A.在进行果酒发酵过程中，要定期“放气”，并注意防止外界空气进入发酵瓶
B.果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个阶段
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.电泳法可以用于蛋白质、DNA.RNA等生物大分子的分离
开始考试点击查看答案 - 6果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变
B.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大
D.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
开始考试点击查看答案 - 7关于实验细节的相关叙述，正确的是
A.制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄
B.腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐
C.取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌
D.鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红
开始考试点击查看答案 - 8在制作果酒时，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(右图),恰当的做法是 ①加入适量的酵母菌；②一直打开阀b通气；③.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟；④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
A.①②
B.①③
C.①④
D.②④
开始考试点击查看答案 - 9在泡菜腌制过程中，不是必须注意控制的因素有
A.腌制时间
B.环境温度
C.食盐用量
D.泡菜坛容积
开始考试点击查看答案 - 10在盛有300ml 5%的葡萄糖溶液的锥形瓶中加入10g新鲜的酵母菌进行酒精发酵。将整个装置（如下图甲）置于25℃环境中，采用排水集气法测定产生的CO 2，结果如下图乙中曲线Ⅰ所示。利用同样的实验装置，改变某条件后，结果如图乙中曲线Ⅱ所示。则改变的条件最可能是
A.增加酵母菌的数量
B.换用3%的葡萄糖溶液
C.将温度升高到50℃
D.换用较小容积的锥形瓶
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