试卷相关题目
- 1在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
A.让发酵装置接受光照
B.给发酵装置适时排气
C.向发酵装置通入空气
D.将发酵装置放在45℃处
开始考试点击查看答案 - 2果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是
A.葡萄糖被合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异
开始考试点击查看答案 - 3下列关于果醋的制作，正确的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C.果醋的制作中需要用到无菌技术
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
开始考试点击查看答案 - 4在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是
A.DNA的含量毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
开始考试点击查看答案 - 5在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是
A.
B.
C.
D.
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- 6发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A.营养物质的消耗
B.微生物呼出的CO2
C.微生物细胞数目的增加
D.次级代谢产物的积累
开始考试点击查看答案 - 7下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒
B.在卤汤配制时加入酒
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内
开始考试点击查看答案 - 8腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
开始考试点击查看答案 - 9下列有关卤汤的描述，错误的是
A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌的作用
开始考试点击查看答案 - 10腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括
A.不产生毒素
B.生长繁殖快
C.生产温度范围大，不受季节限制
D.使产品质地粗，气味大
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