试卷相关题目
- 1下列有关卤汤的描述，错误的是
A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌的作用
开始考试点击查看答案 - 2腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
开始考试点击查看答案 - 3下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒
B.在卤汤配制时加入酒
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内
开始考试点击查看答案 - 4发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A.营养物质的消耗
B.微生物呼出的CO2
C.微生物细胞数目的增加
D.次级代谢产物的积累
开始考试点击查看答案 - 5下列有关实验操作的叙述中，正确的是
A.通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度
B.在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发
C.探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶
D.以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气
开始考试点击查看答案 - 6以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
A.青霉
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
开始考试点击查看答案 - 7下列关于果醋制作的说法正确的是
A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
开始考试点击查看答案 - 8小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是
A.加入适量的酵母菌
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
开始考试点击查看答案 - 9下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是
A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C.CO2+H2O→CH2O+O2
D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
开始考试点击查看答案 - 10葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
A.在线粒体中进行的无氧呼吸
B.需在有氧条件下进行
C.不产生CO2
D.反应速度不受温度影响
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