试卷相关题目
- 1以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
A.青霉
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
开始考试点击查看答案 - 2腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括
A.不产生毒素
B.生长繁殖快
C.生产温度范围大，不受季节限制
D.使产品质地粗，气味大
开始考试点击查看答案 - 3下列有关卤汤的描述，错误的是
A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D.卤汤也有防腐杀菌的作用
开始考试点击查看答案 - 4腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
开始考试点击查看答案 - 5下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒
B.在卤汤配制时加入酒
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵的温度要控制在18～25℃范围内
开始考试点击查看答案 - 6小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是
A.加入适量的酵母菌
B.一直打开阀b通气
C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
开始考试点击查看答案 - 7下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是
A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C.CO2+H2O→CH2O+O2
D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
开始考试点击查看答案 - 8葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
A.在线粒体中进行的无氧呼吸
B.需在有氧条件下进行
C.不产生CO2
D.反应速度不受温度影响
开始考试点击查看答案 - 9下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
A.应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
开始考试点击查看答案 - 10腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是
A.无机盐、水、维生素
B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水
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