试卷相关题目
- 1在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是
A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
开始考试点击查看答案 - 2前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
A.①③④
B.①②③④
C.②④
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 3果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
开始考试点击查看答案 - 4用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
A.拧松，进入空气
B.打开，进入空气
C.拧松，放出CO2
D.打开，放出CO2
开始考试点击查看答案 - 5在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是
A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
开始考试点击查看答案 - 6在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
A.30%
B.20%
C.15%
D.12%
开始考试点击查看答案 - 7下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
开始考试点击查看答案 - 8卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐
A.①②
B.①③
C.②③
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 9下列有关实验的叙述，正确的是
A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色
B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多
C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色
D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色
开始考试点击查看答案 - 10下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
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