试卷相关题目
- 1在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
A.30%
B.20%
C.15%
D.12%
开始考试点击查看答案 - 2利用果汁制作果醋的原理是
A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
开始考试点击查看答案 - 3在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是
A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
开始考试点击查看答案 - 4前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
A.①③④
B.①②③④
C.②④
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 5果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
开始考试点击查看答案 - 6卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐
A.①②
B.①③
C.②③
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 7下列有关实验的叙述，正确的是
A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色
B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多
C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色
D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色
开始考试点击查看答案 - 8下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 9下列关于果醋制作的说法正确的是
A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃
C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
开始考试点击查看答案 - 10以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度
C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
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