试卷相关题目
- 1下列关于果醋制作的说法正确的是
A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃
C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
开始考试点击查看答案 - 2下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 3下列有关实验的叙述，正确的是
A.健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而细胞质接近无色
B.“体验制备细胞膜的方法”的实验，选择红细胞为材料是因为红细胞数量多
C.沸水浴条件下，酒精与重铬酸钾发生作用呈现灰绿色
D.常温条件下，核糖核酸与甲基绿作用呈现绿色
开始考试点击查看答案 - 4卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐
A.①②
B.①③
C.②③
D.①②③
开始考试点击查看答案 - 5下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
开始考试点击查看答案 - 6我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是
A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
开始考试点击查看答案 - 7下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A.制作果酒所需要的氧气含量最高
B.制作果醋所需要的适宜温度最低
C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
开始考试点击查看答案 - 8在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C.重量减轻，影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
开始考试点击查看答案 - 9在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型
B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型
D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型
开始考试点击查看答案 - 10用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
开始考试点击查看答案