试卷相关题目
- 1在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C.重量减轻，影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
开始考试点击查看答案 - 2下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A.制作果酒所需要的氧气含量最高
B.制作果醋所需要的适宜温度最低
C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
开始考试点击查看答案 - 3我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是
A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
开始考试点击查看答案 - 4以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度
C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
开始考试点击查看答案 - 5下列关于果醋制作的说法正确的是
A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃
C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
开始考试点击查看答案 - 6用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
A.死亡、增多
B.增多、不再产生
C.增多、增多
D.死亡、不再产生
开始考试点击查看答案 - 7下列生物与毛霉结构最相似的是
A.细菌
B.蓝藻
C.青霉
D.放线菌
开始考试点击查看答案 - 8人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
A.A
B.B
C.C
D.D
开始考试点击查看答案 - 9制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于
A.所选蔬菜自身原有的
B.人工加到泡菜水中的
C.腌制过程中产生的
D.水中的乳酸菌
开始考试点击查看答案 - 10下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
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