试卷相关题目
- 1下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）
A.调味剂--亚硝酸钠
B.防腐剂--苯甲酸钠
C.疏松剂--碳酸氢钠
D.着色剂--叶绿素
开始考试点击查看答案 - 2下列食品添加剂与类别对应正确的一组是
A.着色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠
B.调味剂--亚硝酸钠、味精
C.防腐剂--日落黄、 山梨酸钾
D.营养强化剂--酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
开始考试点击查看答案 - 3关于食物的酸碱性说法错误的是
A.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物
B.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同
D.正常人的人体内体液pH总保持恒定
开始考试点击查看答案 - 4用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。
A.①②
B.③④
C.②④
D.①③
开始考试点击查看答案 - 5我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜昧剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是
①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④浓缩菠萝汁⑤柠檬黄⑥日落黄A.①②⑤
B.②⑤⑥
C.⑤⑥
D.③④
开始考试点击查看答案 - 6下列用品的有效成分及用途对应错误的是（ ）ABCD用品
有效成分NaClNa2CO3 Al（OH）3 Ca（ClO）2 用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂 A.A
B.B
C.C
D.D
开始考试点击查看答案 - 7火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）
A.亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖
B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C.亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质
D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
开始考试点击查看答案 - 8能用作收敛剂、防腐剂、媒染剂等的硫酸盐是
A.2CaSO4·H2O
B.CuSO4·5H2O
C.ZnSO4·7H2O
D.BaSO4
开始考试点击查看答案 - 9不具备食品防腐作用的物质是
A.醋
B.糖
C.食盐
D.双氧水
开始考试点击查看答案 - 10有关着色剂的说法错误的是
A.着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B.着色剂毒性较强，不能食用
C.着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D.着色剂分食用天然色素和食用合成色素
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