案例：谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

试卷相关题目

• 1案例：谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时，损失最多的营养素是

  A.蛋白质

  B.淀粉

  C.脂肪

  D.B族维生素和矿物质

  E.纤维素

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• 2案例：某农户全家人吃了自采的野生蘑菇，约6小时后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第三天出现肝大、溶血性黄疸，疑似毒蕈中毒。有关该毒蕈毒素特点的叙述正确的是

  A.抗热性强

  B.不挥发

  C.对碱稳定

  D.溶于热水

  E.低温可缓慢分解

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• 3案例：某农户全家人吃了自采的野生蘑菇，约6小时后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第三天出现肝大、溶血性黄疸，疑似毒蕈中毒。引起此型中毒的毒蕈通常是

  A.毒蝇伞蕈

  B.豹斑毒伞蕈

  C.鹿花蕈

  D.毒伞属蕈

  E.牛肝菌

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• 4案例：某农户全家人吃了自采的野生蘑菇，约6小时后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第三天出现肝大、溶血性黄疸，疑似毒蕈中毒。中毒的类型可能是

  A.胃肠炎型

  B.过敏型

  C.溶血型

  D.肝肾损害型

  E.呼吸与循环衰竭型

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• 5案例：大气颗粒物污染对人群死亡率有短期影响。欧洲29个城市和美国20个城市的研究显示，大气PM10浓度每增加10μg/m3，人群总死亡率分别升高0.62%和0.46%。此外，队列研究还发现大气颗粒物污染对人群死亡率也有长期影响。下列均为大气颗粒物对人体健康的危害，除外

  A.导致呼吸系统炎症

  B.加重哮喘发作

  C.影响心血管系统

  D.致癌

  E.引起皮肤炎症

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• 6案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。初步诊断这是一起

  A.沙门菌食物中毒

  B.蜡样芽胞杆菌食物中毒

  C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

  D.大肠埃希菌食物中毒

  E.变形杆菌食物中毒

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• 7案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。在我国引起该食物中毒的常见食品为

  A.乳及乳制品

  B.肉类制品

  C.蔬菜

  D.米粉、米饭

  E.豆制品

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• 8案例：夏季，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食用前须彻底加热，一般应为

  A.100℃加热5分钟

  B.100℃加热10分钟

  C.100℃加热20分钟

  D.100℃加热30分钟

  E.100℃加热1小时

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• 9案例：某苯胺作业工人由于意外在短时内接触了大剂量苯胺，出现皮肤、黏膜发绀，意识障碍，高铁血红蛋白为60%，Heinz小体为70%，伴有溶血性贫血。该患者的诊断应为

  A.观察对象

  B.接触反应

  C.急性轻度中毒

  D.急性中度中毒

  E.急性重度中毒

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• 10案例：某苯胺作业工人由于意外在短时内接触了大剂量苯胺，出现皮肤、黏膜发绀，意识障碍，高铁血红蛋白为60%，Heinz小体为70%，伴有溶血性贫血。对该患者的治疗应采用

  A.亚硝酸钠

  B.阿托品

  C.硫代硫酸钠

  D.亚甲蓝

  E.氯丙嗪

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