生物技术在食品加工及其他方面的应用—其他4

试卷预览

• 11在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液和提纯过程中，使用无水Na2SO4、NaCl的作用分别是

  A.分层、吸水

  B.溶解、吸水

  C.吸水、分层

  D.分层、萃取

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• 12炒胡萝卜时为什么要多加些油

  A.炒出来的胡萝卜素香

  B.油能使胡萝卜素转换为维生素A

  C.胡萝卜易吸收

  D.油多产生的胡萝卜素多

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• 13萃取剂是萃取过程中必不可少的，萃取剂的选择也是至关重要的，一般不考虑

  A.萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶

  B.萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度

  C.萃取剂的沸点，使其易从产品中完全除去，不会影响产品的质量

  D.萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种

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• 14有关胡萝卜素鉴定的纸层析法操作，下列叙述错误的是

  A.选择干净的滤液

  B.点样时点样斑点不能太大

  C.点样后用吹风机吹干，温度不宜过高

  D.将点好样的滤纸卷成圆筒状，且滤纸的两边可以相互接触

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• 15萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，其原理是

  A.色素提取液中不同色素已分层

  B.阳光的照射使各种色素已分层

  C.滤纸对各种色素的吸附力不同

  D.石油醚或丙酮使色素溶解，并且彼此分离的扩散速度不同

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• 16萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是

  A.让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素

  B.让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率

  C.让原料颗粒尽快溶于萃取剂中

  D.节省萃取剂的使用量

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• 17作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求

  A.能充分溶解色素

  B.与水混溶

  C.对人无毒害作用

  D.易与产品分离

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• 18有关胡萝卜素鉴定的纸层析法操作，下列叙述错误的是  

  A.选择干净的滤纸

  B.点样时点样斑点不能太大

  C.点样后用吹风机吹干，温度不宜过高

  D.将点好样的滤纸卷成圆筒状，且滤纸的两边可以互相接触

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• 19下列操作过程中需要利用水浴加热的是①胡萝卜素的萃取 ②橘皮精油的提取 ③亚硝酸盐含量的测定 ④DNA的鉴定

  A.①②

  B.②③

  C.①④

  D.②③④

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• 20利用微生物发酵法生产β-胡萝卜素时，将合成β-胡萝卜素的基因导入菌种细胞的正确方法是

  A.将合成β-胡萝卜素的酶导入到菌种细胞内

  B.将合成β-胡萝卜素的基因直接导入菌种细胞内

  C.将合成β-胡萝卜素的基因与质粒重组，导入菌种细胞内

  D.将合成β-胡萝卜素的酶，通过运载体，导入菌种细胞内

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