试卷相关题目
- 1下列果酒制作过程中，操作有误的是
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B.将温度严格控制在18～25℃
C.榨汁机要清洗干净并晾干
D.将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁
开始考试点击查看答案 - 2在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表
A.CO2，C2H5OH，O2
B.CO2，O2，C2H5OH
C.C2H5OH，O2，CO2
D.C2H5OH，CO2，O2
开始考试点击查看答案 - 3下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
A.氧气、糖源充足
B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足
D.氧气、糖源都缺少
开始考试点击查看答案 - 4制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为
A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂
开始考试点击查看答案 - 5如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
开始考试点击查看答案 - 6下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
开始考试点击查看答案 - 7在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是
A.
B.
C.
D.
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- 8下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是
A.动作要迅速小心
B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
开始考试点击查看答案 - 9在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
A.①②
B.②③
C.③④
D.①④
开始考试点击查看答案 - 10下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是
A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键
D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
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